改性淀粉

为了改善淀粉的性能，扩大其应用范围，采用物理、化学或酶处理来引入新的功能nal基团在淀粉分子上或改变淀粉分子的大小和淀粉颗粒的性质，从而改变淀粉的天然特性(如糊化温度)、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶强度、成膜性能、透明度等)，使其更适合某些应用要求。这种淀粉经历了二次氧化未经加工而改变其性质的淀粉统称为变性淀粉。