水解明胶

水解明胶是酶(酸或碱)水解胶原蛋白的产物，也是明胶的水解衍生物。水解后肽键断裂，成为多肽，分子量降低到2000-10000，室温下可溶于水。含有co的水溶液浓度为20%，粘度为a大约50帕斯卡?在25°C下。溶液冷却后，就不会凝结了ng冻结。这和其他的不一样。但水解明胶在化学结构上的侧链仍与明胶相同，因此仍能保持动物胶的其他性质，如表面活性、胶体保护、保水性和附着力等。