谷蛋白

谷蛋白也被称为活性谷蛋白粉。它的蛋白质Ntent在80%以上，氨基酸组成比较完整。它是一种营养丰富、物美价廉的植物巴Sed蛋白源。面筋主要由分子量小、呈球形、延伸性好的麦胶蛋白和分子量大、呈纤维状、弹性强的面筋组成。面筋吸水后形成网状结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延展性、热凝性、乳化性、成膜性，如面筋、烤糠、霉糠、古传统最终的产品。肉类、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等，都是上述特点的简单应用。