虾青素
虾青素是一种酮类或类胡萝卜素，颜色为粉红色，脂溶性，不溶于水，溶于有机溶剂。也被称为虾青素。
在河虾、牡蛎、鲑鱼和其他水生动物的壳中发现的一种红色类胡萝卜素化学名称为3,3'-二羟基-4,4'-二酮-β，β'-胡萝卜素。在体内，它可以与蛋白质结合，显示青色和蓝色。
效果:
尤其是虾、蟹、鱼和鸟等水生动物的羽毛在颜色发育中起着重要作用。
虾青素是一种链断裂抗氧化剂。具有较强的抗氧化能力，能去除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，还能降低脂质过氧化，有效抑制自由基引起的虾青素脂质过氧化。
具有抑制肿瘤发生、增强免疫力、清除体内自由基等多种生理作用。对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗作用，对糖尿病引起的眼病有预防作用。它在保健品、医药、化妆品、食品添加剂和水产养殖中有广阔的应用前景。
虾青素除了可以通过生物提取获得外，还可以通过化学合成、藻类、细菌、酵母等方法生产。此外，DNA重组技术在co高产虾青素基因工程也在研究中。