面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。由面粉制成的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。我们常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是用小麦制成的面粉，“高筋小麦粉”这样的名字指的就是我们通常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准面粉、强筋面粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”“营养强化面粉等);按精密度分为特一级面粉、特二级面粉、标准面粉、普通面粉等;按面筋强度分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。